ครัวคุณต๋อย

1. นำหอยแมลงภู่ไปล้างทำความสะอาด จากนั้นนำไปต้มในกระทะใบใหญ่ โรยเกลือเล็กน้อย ต้มทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นนำหอยมาแกะออกจากเปลือก แล้วแยกเกสรหอยหรือจำปาหอย จากนั้นนำเกสรหอยไปตากแดดให้แห้ง

2.นำเกสรหอยไปล้างอีกหนึ่งรอบ แล้วนำไปทอดให้กรอบนำขึ้นเสด็จน้ำมันพักไว้

3.นำตะไคร้ซอย หอมแดงหั่นเต๋า พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์หั่นทอดกรอบ เกสรหอยที่ทอดแล้ว พริกแห้งทอดกรอบ แล้วนำน้ำยำที่ทำเตรียมไว้ตักมาเพื่อยำ 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ คนผสมแล้ว นำมาราดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟใส่จานโรยด้วยพริกแห้งทอด

นำน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด เคี่ยวให้เข้มข้นประมาณ 5-10 นาที ขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาผสมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน