สูตรอาหาร
•
สูตร 10 คะแนนเต็ม
ยำส้มฉุน
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/layout/hs6-obj-1.png)
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/ratio/ratio-16-9.gif)
ระยะเวลาการปรุง
ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ปริมาณสูตร
สำหรับ 1-3 คน
ส่วนผสมปลาสลิดฟู
- ปลาสลิดแดดเดียว 500 กรัม
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งซึงนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ปลาสลิดลงนึ่ง ประมาณ 7 นาที ยกลงจากเตา ตักปลาสลิดขึ้นพักให้คลายร้อน แกะเอาแต่เนื้อยี ให้พอละเอียด ใส่ภาชนะพักไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด ตักเนื้อปลาสลิที่เตรียมไว้ลงทอด ให้ฟูเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมหมูหวาน
- น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
- หมูสามชั้นหั่นชิ้น 400 กรัม
- ใบเตยหั่นท่อนสั้น 3 ใบ
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาลมะพร้าว ใช้ไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวให้เป็นคาราเมล ใส่น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ให้พองวด ลดไฟอ่อนอุ่นไว้
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง ใส่ใบเตย รอให้น้ำเดือดจัด ใส่หมูสับชั้น รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่หอมแดง น้ำปลา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
- เคี่ยวให้น้ำพองวด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้งวด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมยำส้มฉุน
- หมูหวาน 300 กรัม
- มะม่มวงน้ำดอกไม้ดิบฝานบาง 200 กรัม
- น้ำส้มซ่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาสลิดฟู 80 กรัม
- ผิวส้มซ่า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ปลาสลิดทอดกรอบ ตามชอบ
- พริกแห้งทอด ตามชอบ
วิธีทำ
ตักหมูหวานใส่อ่างผสม ตามด้วยมะม่วง ปลาสลิดฟู ผิวส้มซ่า น้ำส้ซ่า น้ำมะนาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเคียงด้วยพริกแห้งทอด และปลาสลิดทอด พร้อมเสิร์ฟ