ครัวคุณต๋อย

ยำยกร้านสับปะรดเย็นเจี๊ยบ 

ส่วนผสมต้มน้ำปลาร้า

1 ยอดกระถิน 100 กรัม

2 ใบเตยหั่นท่อน 50 กรัม

3 ใบหม่อน 50 กรัม

4 เนื้อสับปะรด 500 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม

6 กะปิเคย 100 กรัม

7 น้ำกระเทียมดอง 1 ลิตร

8 น้ำสะอาด 1 ลิตร

9 ปลาร้า (น้ำและเนื้อปลา)  5 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่ยอดกระถิน ใบเตย ใบหม่อน เนื้อสับปะรด  น้ำตาลมะพร้าว กะปิเคย น้ำกระเทียมดอง น้ำสะอาด และปลาร้า เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้เปื่อยยุ่ย ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำพักไว้

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

1 น้ำสะอาด 1 ลิตร

2 น้ำตาลมะพร้าว  3  กิโลกรัม

3 น้ำตาลทรายแดง  3  กิโลกรัม

4 น้ำปลา 1 ½ ลิตร

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว คนให้ละลาย ใส่น้ำตาลทรายแดง คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวให้ข้น ใส่น้ำปลา คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ลดไฟอ่อน เคี่ยว 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลงพักไว้

ส่วนผสมพริกสดปั่น

1 พริกจินดาแดง 500 กรัม

2  เกลือ  80 กรัม

3 น้ำมะนาว 300 กรัม

วิธีทำ

ตกพริกจินดาแดงใส่เครื่องปั่น ใส่เกลือ และน้ำมะนาว ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยำยกร้านสับปะรดเย็นเจี๊ยบ   (1 เสิร์ฟ)

1 น้ำปลาร้าต้ม ¼ ถ้วยตวง 

2 น้ำเชื่อม ¼ ถ้วยตวง   

3 พริกสดปั่นละเอียด  ¼ ถ้วยตวง   

4 กุ้งสดพร้อมปรุง ตามชอบ

5 ปูม้าพร้อมปรุง ตามชอบ

6 แซลมอนพร้อมปรุง ตามชอบ

7 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง   

9 หอมแขกซอย ตามชอบ

10 ผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

11 มะม่วงมันเดือน 9 ตามชอบ

12 ไข่หมึกนึ่ง ตามชอบ

13 ไข่แมงดานึ่ง ตามชอบ

14 ไข่ปูม้านึ่ง ตามชอบ

15 ไข่แดงเค็ม ตามชอบ

16 ไข่ปลาริวกิว ตามชอบ

17 มะเขือเทศราชินี ตามชอบ

18 สับปะรดแช่แข็ง ตามชอบ

วิธีทำ

 ตักน้ำปลาร้าต้มใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำเชื่อม พริกสดปั่นละเอียด น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ  ใส่หอมแขก ผักชีฝรั่ง มะม่วง กุงสด ปูม้า แซลมอน ไข่หมึก ไข่แมงดา ไข่ปูมม้า ไข่แดงเค็ม ไข่ปลาริวกิว มะเขือเทศ และสับปะรด  เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบน้ำยำ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ