ครัวคุณต๋อย

ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี

ส่วนผสมเครื่องแกง  

1 ดีปลีคั่ว 5 กรัม

2 โป๊ยกั๊กคั่ว 5 กรัม

3 ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม

4 ดอกจันท์คั่ว 5 กรัม

5 มะแข่วนคั่ว 5 กรัม

6 เทียนข้าวเปลือกคั่ว 5 กรัม

7 ลูกกระวานคั่ว  5 กรัม

8 พริกแห้งคั่ว 5 กรัม

9 ลูกจันท์เทศคั่ว 5 กรัม

10 เกลือ 1 ช้อนชา

11 กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ

12 ขมิ้น 5 กรัม

13 ข่าซอย 5 กรัม

14 กระเทียมไทย 10 กรัม

15 หอมแดง 10 กรัม

วิธีทำ

1 ตักดีปลีใส่ครก ตามด้วยโป๊ยกั๊ก ลูกผักชี ดอกจันท์ มะแข่วน เทียนข้าวเปลือก ลูกกระวาน พริกแห้ง ลูกจันท์เทศ เกลือ โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักขมิ้นใส่ครก ตามด้วยข่า โขลกให้แหลก ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 โขลกอีกครั้ง ให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี

1 เนื้อปลาช่อนแห้งย่าง 300 กรัม

2 น้ำสต็อกไก่ 500 มิลลิลิตร

3 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

4 เนื้อไก่บ้านต้มสุกฉีกเส้น 400 กรัม

5 หัวปลีต้มสุกหั่นชิ้น  200 กรัม

6 ต้นหอมหั่นท่อนสั้น ตามชอบ

7 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

8 ผักแพว ตามชอบ

9 ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลาช่อนย่างลงต้มประมาณ 10 นาที ช้อนเนื้อปลาช่อนย่างขึ้นจากหม้อ ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ คนให้ละลาย  

2 รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่บ้าน หัวปลีต้มสุก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ  ปิดไฟ ใส่ต้นหอม สะระแหน่ ผักแพว ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ