ครัวคุณต๋อย

มะม่วงเบาแช่อิ่ม   

ส่วนผสม

1 มะม่วงเบา 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด 800 มิลลิลิตร

3 น้ำตาลทราย 1 ½ กิโลกรัม

4 เกลือ 300 กรัม  

5 น้ำปูใส 2 ลิตร           

6 น้ำสะอาด 2 ลิตร                                

วิธีทำ

1 นำมะม่วงเบามาปอกเปลือก ผ่าครึ่งผล แกะเมล็ดออก แช่น้ำสะอาด ทำจนกว่ามะม่วงจะหมด จากนั้นล้างไม่ให้เนื้อมะม่วงดำ  แช่น้ำสะอาดเตรียมไว้ ตักน้ำปูนใส ใส่ภาชนะมีฝาปิด ตักมะม่วงที่เตรียมไว้ลงแช่ ปิดฝาแช่ไว้ 24 ชั่วโมง

2 ตักเนื้อมะม่วงที่แช่น้ำปูนใส ใส่ภาชนะ ตักน้ำสะอาดลงตาม เคล้าเบา ๆ ล้างให้เนื้อมะม่วงหมดน้ำปูนที่เกาะเนื้อมะม่วง ประมาณ 3 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

3 ตักน้ำสะอาดใส่ภาชนะ 800 มิลลิลิตร ใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ส่วนผสมละลาย ตักเนื้อมะม่วง ข้อที่ 2 ลงแช่ นาน 48 ชั่วโมง จากนั้นตักขึ้นจากน้ำเกลือ  ล้างให้หมดเค็ม ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด 2 ลิตร ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายขาว คนให้ส่วนผสมละลาย ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท                           

5 ตักเนื้อมะม่วงที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 3) ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ (ข้อที่4) ให้ท่วมชิ้นมะม่วง ปิดฝาแช่ไว้ 48 ชั่วโมง ก่อนจะขายให้ตักขึ้นจากน้ำเชื่อม ใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกนำเข้าแช่เย็น 24 ชั่วโมง