ครัวคุณต๋อย

พายไก่เห็ดแชมปิญองซอสเห็ดทรัฟเฟิล    

ส่วนผสมไส้พาย

1 เนยสด 10 กรัม

2 กระเทียมไทยสับละเอียด  10 กรัม

3 หอมหัวใหญ่หั้นเต๋าเล็ก 50 กรัม

4 หอมแดงสับละเอียด 10 กรัม

5 อกไก่หั่นเต๋า 1 กิโลกรัม

6 เห็ดแชมปิญองซอย 300 กรัม

7 ใบไทม์ ตามชอบ

8 ใบโรสแมรี ตามชอบ

9 แป้งอเนกประสงค์  ¼ ถ้วยตวง  

10 วิปปิ้งครีมจืด  100 มิลลิลิตร

11 ผงอโรมาต ¼ ถ้วยตวง

12 ซอสเห็ดทรัฟเฟิลเข้มข้น ½ ถ้วยตวง

13 ชีสพาร์เมซาน 80 กรัม

14 ชีสมอสซาเรลลา  80 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่เนยจืด ใช้ไฟกลาง รอให้ละลาย ใส่หอมแดง กระเทียม หอมหัวใหญ่  ผัดให้หอม ใส่อกไก่ ตาดม้วยเห็ดแชมปิญอง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ใบไทม์ ใบโรสแมรี แป้งอเนกประสงค์ ผัดให้เข้ากัน ใส่วิปิ้งครีม ผงอโรมาต ซอสเห็ดทรัฟเฟิลเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์เมซาน ชีสมอสซาเรลลา   ผัดให้เข้ากันส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

ส่วนผสมแป้งพาย

1 แป้งอนกประสงค์ 650 กรัม

2 แป้งขนมปัง 650 กรัม

3 เกลือ 15 กรัม

4 น้ำตาลทราย 20 กรัม

5 น้ำส้มสายชู 20 กรัม

6 ไข่ไก่ 1 ฟอง

7 น้ำเย็นจัด 460 กรัม

8 เนยสด 250 กรัม

9 แป้งนวล ตามชอบ

10 ไข่ไก่ตีตั้งยอด ตามชอบ

11 ไส้พาย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งอเนกประสงค์ใส่เครื่องผสมแป้ง ตามด้วยแป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ไข่ไก่ น้ำเย็นจัด เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยสด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเครื่อง

2 ตักแป้งขึ้นจากเครื่องผสม คลึงเบา ๆ ไล่อากาศ ห่อพลาสติก พักแป้งไว้ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นนำไปรีดให้เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน

3  นำแผ่นแป้งออกจกาช่องแช่แข็ง พักไว้อุณหภูมิห้อง 20 นาที โรยแป้งนวล นำเข้าเครื่องรีด ให้เป็นแผ่นบางพอประมาณ ใส่เนยฝรั่งเศษ 82 % พับแป้งปิดเนย ใช้มีดกรีดแผ่นแป้งตามร้อยพับ

4 นำแป้งข้อที่ 3 เข้าเครื่องรีด รอบที่ 1 จากนั้นพับแผ่นแป้งทบกัน แล้วกรีดแป้งตามรอยที่พับ นำแป้งเข้ารีดรอบที่ 2 ให้เป็นแผ่นยาว แล้วพับแป้งทบกัน กรีดแป้งตามรอบพับ แล้วนำแป้งเข้ารีดรอบที่ 3 พับอีกครั้ง ห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่แข็ง 20 นาที

5 นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง นำมารีดให้ได้แผ่นแป้งบาง ตามที่ชอบ แล้วตัดแบ่งแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม นำไปใส่พิมพ์ทางกลม กดแป้งให้เป็นรูปตามพิมพ์ ใส่ไส้พาย ปิดไส้ด้วยแผ่นแป้งอีกครั้ง ทาไข่ไก่

6  นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาฯ นาน 10 นาที แล้วอบด้วยอุณหภูมิ 130 องศาฯ นาน 20 นาที นำออกจากเตา แคะออกจากพิมพ์ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ