ครัวคุณต๋อย

พายเนื้อบด

ส่วนผสมไส้  

1 หอมหัวใหญ่สับ 165 กรัม

2 น้ำมันปาล์ม 50 กรัม

3 เนื้อแดงบด 1,570 กรัม

4 พริกไทยป่นหยาบ 5 กรัม

5 น้ำสต็อกผัก 1 ลิตร

6 น้ำสะอาด 1 ลิตร

7 เกลือ 25 กรัม

8 คุกกิ้งครีม 125 กรัม

9 น้ำแป้งกวนไส้ (แป้งกวนไส้ 100 กรัม ผสมน้ำสะอาด 200 กรัม)

10 สีผสมอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่หอมหัวใหญ่ น้ำมันปาล์ม ใช้ไฟกลาง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อบด พริกไทยป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำสต็อกผัก น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง

2 เปิดฝาหม้อ ใส่เกลือ คุกกิ้งครีม สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ตักน้ำสต็อกใส่ภาชนะพักไว้ ใส่น้ำแป้งกวนไส้ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมซอส  

1 น้ำสต็อกเนื้อที่ตักเตรียมไว้ 1 ลิตร

2 น้ำแป้งกวนไส้ 1 ช้อนโต๊ะ

3 สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกเนื้อที่ตักเตรียมไว้ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ใส่น้ำแป้งกวนไส้ คนให้เข้ากัน ใส่ผสมอาหาร คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้

ส่วนผสมแป้งพาย  

1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 กิโลกรัม

2 เนยขาว 600 กรัม

3 น้ำเย็นจัด

4 เนยขาว 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนยขาว ตีให้ส่วนสผมเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด นวดให้แป้งเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

2 ปิดเครื่อง แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนที่ 1 ทำแป้งล่าง นำมารีด 3 รอบ ให้ได้แผ่นบางตามชอบ ตัดเป็นทรงกลม ใส่ภาชนะพักไว้

3  แป้งส่วนที่ 2 ทำเป็นแป้งบน นำมารีด 2 รอบ ให้ได้แผ่นบางตามชอบ ห่อเนยขาว แล้วรีดให้เป็นแผ่น จากนั้นพับครึ่งแล้วรีดอีกครั้ง พักแป้งไว้ 30 นาที นำมารีดอีก 2 รอบ ให้ได้แผ่นบางตามชอบ ตัดเป็นทรงกลม ขนาดเท่าแป้งล่างใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมพายเนื้อบด

1 แป้งพายบน ที่เตรียมไว้

2 แป้งพายล่าง ที่เตรียมไว้

3 ไส้ ที่เตรียมไว้

4 น้ำซอส ที่เตรียมไว้

5 มันบด ตามชอบ

6 ไข่ไก่ตีตั้งยอด ¼ ถ้วยตวง

7 ถั่วลันเตาต้มสุก ตามชอบ

วิธีทำ

 1 ตักแป้งพายล่าง วางลงในพิมพ์ กดให้ได้รูปทรงตามพิมพ์ ตักใส่ลงบนแป้งล่างปริมาณตามชอบ นำแป้งพายบนไปชุบไข่ที่เตรียมไว้ ให้ชุ่มทั้งแผ่น วางปิดบนพิมพ์

2  นำเข้าอบอุณหภูมิ 195 องศาซัลเซียส นาน 18 นาที นำออกจากเตาอบ แคะออกจากพิมพ์ จัดพายเนื้อบดใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำซอส เคียงด้วยมันบด และถั่วลันเตาต้มสุก พร้อมเสิร์ฟ