ครัวคุณต๋อย

พัพพาร์เดลล์พาสต้าสตูว์เนื้อ 

ส่วนผสมพัพพาร์เดลล์

1 แป้งสาลีฯ 120 กรัม

2 แป้งเซโมลินา 280 กรัม

3 น้ำมันรำข้าว 30 กรัม

4 ไข่แดง  7  ฟอง  (ไข่ไก่)

5 ไข่ขาว 3 ฟอง (ไข่ไก่)

6 น้ำสะอาด 500 มิลิลิตร

7 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันรำข้าว ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีใส่เครื่องผสม ตามด้วยแป้งเซโมลินา น้ำมันรำข้าว ไข่แดง ไข่ขาว เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี แป้งเนียนนุ่นล่อนไม่ติดเครื่องผสม ปิดเครื่อง นำแป้งขึ้นนวดประมาณ 5 นาที ห่อด้วยพลาสติก นำเข้าแช่ตู้เย็น 1 คืน

2 นำแป้งออกจากตู้เย็น แกะออกจากพลาสติก นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งแป้งให้มีขนาดเท่า ๆ กัน รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ตัดให้เป็นเส้นยาว ใส่ภาชนะพักไว้ 

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่เกลือ  น้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากัน นำเส้นแป้งที่เตรียมไว้ในข้อที่ 2 ลงต้ทมให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมสตูว์เนื้อ  

1 น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

2 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ¼ ถ้วยตวง

3 กระเทียมปั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อสันคอหั่นเต๋า 300 กรัม

5 ไวน์แดง ¼ ถ้วยตวง

6 ใบไทม์ซอย  1 ช้อนโต๊ะ

7 ใบโรสแมรีซอย  1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำสต็อกเนื้อ 1 ½ ถ้วยตวง

9 แครอทหั่นเต๋า ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันรำข้าว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ และกระเทียม ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อ ผัดให้เข้ากันดี เติมไวน์แดง ใส่ใบไทม์ โรสแมรี ผัดให้เข้ากัน  เตินน้ำสต็อกเนื้อ คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง  ใส่แครอท เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมพัพพาร์เดลล์พาสต้าสตูว์เนื้อ  

1 น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

2 หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

3 กระเทียมปั่น 1 ช้อนโต๊ะ

4 เห็ดชิเมจิ ตามชอบ

5 หน่อไม้ฝรั่ง ตามชอบ

6 เบเบี้แครอท ตามชอบ

7 ใบไทม์ซอย  1 ช้อนโต๊ะ

8 ใบโรสแมรีซอย  1 ช้อนโต๊ะ

9 สตูว์เนื้อ ¼ ถ้วยตวง

10 เกลือ 1 ช้อนชา

11 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

12 เส้นพัพพาร์เดลล์ 200 กรัม

12 พาเมซานชีสขูดฝอย   ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหอมหัวใหญ่ กระเทียม ลงผัดให้หอมดี ใส่เห็ดชิเมจิ หน่อไม้ฝรั่ง เบบี้แครอท ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2 ผักเริ่มสุก ใส่สตูว์เนื้อ ใบไทม์ ใบโรสแมรี ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากันดี ใส่เส้นพัพพาร์เดลล์ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยพาเมซานชีส  พร้อมเสิร์ฟ