ครัวคุณต๋อย

ผัดไทยไชยา 

ส่วนผสมซอสไชยา

1 เกลือ ½ ช้อนชา

2 ข่าซอย  1 ช้อนโต๊ะ

3 ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4 พริกแห้งเม็ดเล็ก 2 เม็ด

5 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด

6 ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

7 หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วยตวง

10 หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร

11 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

12 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

13 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

14 น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

15 หัวกะทิเคี่ยว 300 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1 ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยลูกผักชีคั่ว โขลกให้แตก ใส่ข่า ตะไคร้  พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก โขลกอีกครั้งให้แหลก ใส่หอมแดงซอย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกง ข้อที่ 1 ลงตามผัดให้หอมดี ใส่น้ำสต็อกผัก ตามด้วยหัวกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดอืดสักครู่

3 ปรุงรดส้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่หัวกะทิเคี่ยว คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ข้น และแตกมัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ได้เป็นซอสไชยา

ส่วนผสมซอสผัดไทย

1 เกลือ ½ ช้อนชา

2 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด

3 พริกแห้งเม็ดเล็ก 2 เม็ด

4 หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

9 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักเกลือใส่ครก ตามด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก โขลกอีกครั้งให้แหลก ใส่หอมแดงซอย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัดให้สุกหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และกะปิ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้ข้น ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดไทยไชยา 

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 กุ้งแห้ง 10 กรัม

3 หอมแดงซอย 10 กรัม

4 ไชโป้วหวานสับละเอียด 10 กรัม

5 เต้าหู้ขาวทอดหั่นเต๋า 20 กรัม

6 ไข่ไก่ 1 ฟอง

7 เส้นผัดไทย ตามชอบ

8 น้ำสต็อกผัก ¼ ถ้วยตวง

9 ซอสผัดไทย ตามชอบ

10 ถั่วงอก ตามชอบ

11 ใบกุยช่ายหั่นท่อน ตามชอบ

12 กุ้งเผาราดซอยผัดไทย ตามชอบ

13 ผักเคียง มะม่วงเปรี้ยวซอย ถั่วงอก มะนาวหั่นซีก ใบบัวบก ตามชอบ

14 ซอสไชยา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมแดง กุ้งแห้ง ไชโป้วหวาน เต้าหู้ขาวทอด ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยเส้นผักไทย ผัดให้เส้นสุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ 

2 ใส่น้ำสต็อกผัก ผัดให้เส้นสุกและแห้ง ใส่ซอสผัดไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย เพิ่มไฟแรง ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ เคียงด้วยผักเคียง กุ้งเผาราดซอสผัดไทย เสิร์ฟพร้อมซอสไชยา