ครัวคุณต๋อย

ผัดเผ็ดปลาดุกเจ 

ส่วนผสมปลาดุกเจ

1 เต้าหู้ขาว 6 ก้อน

2 แป้งหมี่ 100 กรัม

3 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ

7 แผ่นสาหร่าย ตามชอบ  

8 แป้งหมี่ ตามชอบ

9 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักเต้าหู้ขาวใส่อ่างผสม ขยำให้ร่วน ใส่แป้งหมี่เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พักไว้

2 วางสาหร่ายบนภาชนะเรียบ ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่จากนั้นอัดให้แน่น ม้วนให้เป็นทรงรี นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ด้วยไฟกลาง นานประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ คลุกแป้งหมี่บาง ๆ พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาดุกเจ 

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 หัวไช้โป๊วสับ ¼ ถ้วยตวง

3 พริกจินดาแดงสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง

4 พริกแกงแดงเจ 150 กรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

6 น้ำตาลทราย 10 กรัม

7 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

8 ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

9 กระชายซอย ½ ถ้วยตวง

10 เม็ดพริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง

11 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

12 ใบมะกรูดทอด ตามชอบ

13 ใบโหระพาทอด ตามชอบ

14 เนื้อปลาดุกเจทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หัวไชโป้ว พริกแดง ผัดให้หอมดี ใส่เครื่องแกงแดงเจ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้ส่วนสผมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่กระชายซอย เม็ดพริกไทยอ่อน เนื้อปลาดุกเจทอด ผัดให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นปลาดุกเจ ใส่ใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดทอด ใบโหระพาทอด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ