ครัวคุณต๋อย

ผัดหมี่โบราณนครปฐม 

ส่วนผสม

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง

3 น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง

4 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

5 ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง

8 หอมเจียว ½ ถ้วยตวง

9 กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง

10 เส้นหมี่  6 ห่อ

11 น้ำสะอาดสำหรับลวกเส้น

12 ถั่วงอก  ½ ถ้วยตวง

13 ใบกุยช่ายหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง

14 เต้าหู้ขาวทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย เกลือ ผงปรุงรส ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เคี่ยวให้ข้นเหนียว ใส่หอมเจียว กุ้งแห้ง คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อนอุ่นเตรียมไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่เส้นหมี่ลงต้ม ให้เส้นสุกดี ช้อนขึ้นสะบัดให้เส้นสะเด็ดน้ำ เทใส่ในกระทะน้ำซอส (ข้อที่ 1) ผัดให้น้ำซอสเคลือบเส้น และน้ำซอสงวดแห้งดี ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ