ครัวคุณต๋อย

ผัดหมี่นคร   

ส่วนผสมซอสผัดไทย

1 พริกแห้ง (แช่น้ำ)  600 กรัม

2 หอมแดง 500 กรัม

3 น้ำสะอาด 100 กรัม

4 หัวกะทิ 1 ลิตร

5 น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ กิโลกรัม

6 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

7 น้ำมะขามเปียก 200 กรัม

8 น้ำปลา 200 กรัม

9 เกลือ 15 กรัม

วิธีทำ

1 ตักพริกแห้งใส่เครื่องปั่น เปิดเครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่หอมแดง ตามด้วยน้ำสะอาด ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับปรุงในขั้นตอนต่อไป 

2 ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เครื่องแกง (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมกุ้งรวน

1 กุ้งพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

2 ซอสผัดไทย 1 ถ้วยตวง

3 หัวกะทิ 500 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่ซอสผัดไทย คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ ผัดให้ส่วนผสมซอสเคลือบชิ้นกุ้ง ปิดฝาอบให้น้ำซอสซึมเข้าตัวกุ้ง และงวดดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมผัดหมี่นคร    

1 หัวกะทิ 500 กรัม

2 ซอสผัดไทย ที่เตรียมไว้

3 เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (แช่น้ำ) 2 กิโลกรัม

4 กุ้งรวน ที่เตรียมไว้

5 ผักเคียง ต้นกุยช่าย ถั่วงอก หัวปลี  ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง ตามด้วยซอสผัดไทย คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ให้น้ำซอสเคลือบเส้นและแห้งดี ปิดฟ ตักใส่ภาชนะ  ตักแบ่งเสิร์ฟ ตักเส้นผัดใส่ภาชนะเคียงด้วยกุ้งรวน และผักเคียง  ได้เป็นผัดหมี่นคร พร้อมเสิร์ฟ