ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม ซอสพริก

วิธีทำ

1.นำพริกชี้ฟ้า กระเทียม กระเทียมดอง น้ำเปล่า ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำส้มสายชู แล้วปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี

2.นำหม้อตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อน เทส่วนผสมที่ปั่นเรียบร้อยแล้วลงในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวต่อให้ซอสเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำซอสใส่ภาชนะพักไว้ 

*หมายเหตุ หากมีเวลาให้นำพริกชี้ฟ้าและกระเทียมที่ปอกเปลือกไปต้มจนนุ่ม จากนั้นนำมาแช่กับน้ำส้มสายชูไว้ 1 คืน

ส่วนผสมปูจ๋า

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ภาชนะเตรียมไว้

2.นำสะโพกไก่บดใส่ลงอ่างผสม ตามด้วยเครื่องที่โขลกเตรียมไว้ และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปูที่เตรียมไว้ เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง

3.นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วตักใส่พิมพ์กระดองปูม้า แล้วนำไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก

4.เมื่อปูจ๋าสุกดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ชาม ช้อนเอาเฉพาะไข่แดงใส่ภาชนะอีกใบ แล้วตีไข่แดงให้ตั้งยอดเตรียมไว้

5.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเดือดจึงลดเป็นไฟเบา นำปูจ๋าที่นึ่งเตรียมไว้ชุบไข่แดงครั้งละ 1 พิมพ์ ทยอยลงทอดให้สุกเหลือง จากนั้นตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำซอสที่เตรียมไว้