ครัวคุณต๋อย

ปูอบโอ่งซอสมังคุด   

ส่วนผสมปูทอด 

1 น้ำสะอาด 20 ลิตร

2 เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ

3 ปูกะตอยพร้อมปรุง 5 กิโลกรัม

4 ข่าแก่บุบ 100 ตามชอบ

5 ใบมะกรูด ตามชอบ

6 แป้งทอดกรอบ 1 กิโลกรัม

7 น้ำสะอาด สำหรับผสมแป้ง

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

9 ใบเตย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม 20 ลิตร ใส่เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน ใส่ปูกะตอยพร้อมปรุง เคล้าให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 20 นาที ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ขิงแก่ ใบมะกรูด ต้มให้เดือดดี ใส่ซึง ตักปูกะตอย (ข้อที่ 1) ขึ้นนึ่ง นานประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักปูนึ่งลงทอด ให้พอสะดุ้งไฟ ใส่ใบเตย ปูสุก ช้อนขึ้นจากกระทะ สะบัดพอสะเด็ดน้ำมัน ลงทอดใหม่ในกระทะใบที่ 2 ทอดให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ ใส่เครื่องสลัดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปูอบโอ่งซอสมังคุด  

1 กระเทียมไทยสับละเอียด  80 กรัม

2 พริกจินดาแดงสับละเอียด  50 กรัม

3 น้ำมังคุดแช่อิ่ม 1.5 ลิตร

4 เกลือ 10 กรัม

5 น้ำตาลทราย 20 กรัม

6 น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

8 ปูทอด ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมังคุดแช่อิ่ม ตามด้วยน้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียม พริกจินดาแดง คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่ปูทอดที่เตรียมไว้ เคล้าให้น้ำซอสเคลือบชิ้นปู ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ นำไปตากแดดในดรงเรือน 3 วัน จากนั้นเก็บใส่โอ่งที่รองด้วยผ้าขาว ปิดฝาอบด้วยแสงไฟ วันละ 1 ชั่วโมง นาน 2 วัน หรือจนกว่าจะขาย หรือรับประทาน