ครัวคุณต๋อย

ปูจ๋า   

ส่วนผสม

1 หมูเนื้อแดงบด 1 กิโลกรัม

2 มันหมูแข็งบด 300 กรัม

3 รากผักชีสับ 100 กรัม

4 กระเทียมไทยสับ 100 กรัม

5 ไข่เป็ด 2 ฟอง

6 เกลือ 20 กรัม

7 น้ำตาลทราย 160 กรัม

8 พริกไทยดำป่น 60 กรัม

9 ซอสหอยนางรม 100 กรัม

10 น้ำมันงา 60 กรัม

11 แป้งมันฯ 60 กรัม

12 เนื้อปูนึ่ง 1200 กรัม

13 ไข่เป็ดตีตั้งยอด ตามชอบ

14 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูบดใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมูแข็ง รากผักชี กระเทียมไทย ไข่เป็ด เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยดำ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา เคล้าและนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และเหนียวเนียน ใส่แป้งมันฯ เคล้าให้เข้ากันดี ตามด้วยเนื้อปู เคล้า ให้เข้ากันดี นำไปแช่แข็ง นาน 1 ชั่วโมง

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่กระดองปู ปริมาณตามชอบ เรียงใส่ซึง นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ไฟแรงนาน 15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ชุบไข่เป็ด ลงทอดให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นเจกากระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย