ครัวคุณต๋อย

ปากหม้อไส้กุยช่าย   

ส่วนผสมไส้กุยช่าย  

1 น้ำสะอาด 5 ลิตร

2 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

3 ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

4 เบกกิ้งโซดา 3 ช้อนโต๊ะ

5 กูยช่ายซอย 10 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้อมให้เดือดจัด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน ตักใบกุยช่ายที่เตรียมไว้ลงในกระทะ คนให้ได้รับควารมร้อนทั่วถึง ต้มประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก  ช้อนเอาเฉพาะใบกุยช่าย ใส่ภาชนะพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำแป้ง

1 แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

2 แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

3 น้ำสะอาด 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตักแป้งข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเหนียว คนให้เข้ากัน ค่อยใส่น้ำสะอาด นวดให้แป้งเหนียวเนียน แล้วใส่น้ำสะอาดที่เหลือ คนให้ละลายดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 น้ำส้มสายชู  1 ½ ลิตร

2 ซีอิ๊วดำ 300 กรัม

3 เกลือ 10  กรัม

4 น้ำตาลทราย 1 ½ กิโลกรัม

5 พริกชี้ฟ้าแดงปั่นละเอียด  ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู ตามด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย  เกลือ คนให้ส่วนผสมเปิดไฟกลาง ต้มให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ข้น ใส่พริกปั่นละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปากหม้อไส้กุยช่าย 

1 ไส้กุยช่าย ที่เตรียมไว้

2 น้ำแป้ง ที่เตรียมไว้

3 น้ำจิ้ม ที่เตรียมไว้

4  กระเทียมเจียว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ขึงผ้าให้ตึง (มีรูระบายไอน้ำ) ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด มีไอลอยขึ้นปาดหม้อ ตักน้ำแป้งปริมาณ พอประมาณ ราดลงบนผ้าปากหม้อ ละเลงให้น้ำแป้งเสมอกันกันทั่ว ปิดฝาอบสักครู่

2 แป้งสุก เปิดฝาหม้อ ตักไส้กุยช่ายที่เตรียมไว้ ใส่ลงบนแผ่นแป้ง แล้วม้วนแผ่นแป้งปิดไส้กุยช่ายให้มิดไส้ ตักใส่ภาชนะ (ทำจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ) โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้