ครัวคุณต๋อย

ปั้นขลิบอบไส้ปลากะพง

ส่วนผสมไส้ปั้นขลิบ

1 น้ำสะอาด สำหรับต้มปลา

2 ข่า 300 กรัม

3 เนื้อปลากะพง 50 กิโลกรัม

4 หอมแขกบดละเอียด 5 กิโลกรัม

5 น้ำตาลทรายแดง 5 กิโลกรัม

6 เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

7 ถั่วลิสงบด 5 กิโลกรัม

8 พริกไทยดำป่น 600 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่เนื้อปลากะพง ห้ามคน ต้มให้เนื้อปลาสุกดี ปิดไฟ ช้อนเนื้อปลากะพงขึ้นจากหม้อต้ม ใส่ภาชนะพักไว้ให้คลายร้อน  ปั่นให้เนื้อปลาละเอียด ใส่ภาชนะขาวบาง บีบน้ำต้มปลาออกให้หมด เหลือเฉพาะเนื้อปลา ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่หอมแดงบดละเอียด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อปลากะพง (ข้อที่ 1) เกลือ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงบด พริกไทยดำ ผัดให้ส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็นปั้นเป็นก้อน พักไว้

ส่วนผสมปั้นขลิบอบไส้ปลากะพง

1 แป้งข้าวกล้องงอก 100 กรัม

2 แป้งข้าวไรเบอร์รี 2 กิโลกรัม

3 แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม

4 น้ำมันมะพร้าว สำหรับนวดแป้ง

5 น้ำปูนใส สำหรับนวดแป้ง

6 ไส้ขนมที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตักแป้งข้าวกล้องงอก ใส่เครื่องผสม ตามด้วยแป้งข้าวไรเบอร์รี และแป้งข้าวเจ้า เปิดเครื่องผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใส และน้ำมันมะพร้าว นวดให้แป้งเหนียวเนียน ล่อนไม่ติดภาชนะ ปิดเครื่อง

2 ตักแป้งบขึ้นจากเครื่องผสม นวดด้วยมืออีกครั้ง แบ่งแป้งขนาดตามชอบ คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะมีฝาปิด หมักแป้งไว้ประมาณ 5 นาที

3 นำแป้งที่หมักดีแล้ว มารีดให้เป็นแผ่น ใส่ไส้กลางแผ่นแป้ง ห่อและจับจีบแป้งให้สวยงาม นำเข้าตู้อบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที นำออกจากเตาอบพักให้เย็น แล้วนำเข้าอบอีกครั้งนาน 10 นาที ได้ขนมปั้นขลิบ พร้อมเสิร์ฟ