ครัวคุณต๋อย

เปาะเปี๊ยะสด   

ส่วนผสมน้ำซอส

1 น้ำสะอาด 7000 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

3 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

4 น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม

5 น้ำตาลอ้อย 500 กรัม

6 ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ

7 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

8 ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง

9 ซีอิ๊วดำ 1 ถ้วยตวง

10 น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง

11 น้ำแป้งข้าวเจ้า 1000 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด 1000 กรัม ใช้ไฟกลาง ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย คนให้ส่วนผสมละลายดี รอให้เดือด ใส่ผงพะโล้ คนให้เข้ากัน

2 ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมะขาวเปียก คนให้เข้ากันดี ใส่น้ำสะอาดอีก 6000 กรัม คนอีกครั้ง รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่น้ำแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมเปาะเปี๊ยะสด    

1 เต้าหู้ขาวต้มพะโล้หั่นเส้น ตามชอบ

2 กุนเชียงทอดหั่นเส้น ตามชอบ

3 ไข่เจียวซอยเส้น ตามชอบ

4 แตงกวาหั่นเส้น ตามชอบ

5 แผ่นเปาะเปี๊ยะสด ตามชอบ

6 ต้นหอม ตามชอบ

7 พริกยำหั้นชิ้น ตามชอบ

8 น้ำซอส ตามชอบ

9 ถั่วงอกนึ่ง ตามชอบ

10 หมูตั้งหั่นเส้น ตามชอบ

วิธีทำ

ปูแผ่นเปาะเปี๊ยะ บนภาชนะเรียบ ใส่แตงกวาบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยกุนเชียง หมูตั้ง  เต้าหู้ และถั่วงอก ม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะปิดส่วนสผม หั่นเป็นชิ้น ตามชอบ จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วยไข่เจียว พริกยำ ต้นหอม และราดน้ำซอส พร้อมเสิร์ฟ