ครัวคุณต๋อย

ปลาหมักสมุนไพรเวียดนาม 

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1 ข่าสับ 30 กรัม

2 กระเทียมสับ 20 กรัม

3 พริกจินดาแดงสับ 20 กรัม

4 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5 กะปิเวียดนาม 3 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักกระเทียมสับใส่อ่างผสม ตามด้วยข่าสับ พริกจินดาแดงสับ น้ำตาลทราย กะปิเวียดนาม และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภชนะพักไว้

ส่วนผสม ปลาหมักสมุนไพรเวียดนาม 

1 ข่าสับ 30 กรัม

2 กระเทียมจีนสับ 20 กรัม

3 หอมแดงสับ 25 กรัม

4 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ

7 กะปิเวียดนาม 3 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำพริกเผาเวียดนาม 3 ช้อนโต๊ะ

9 ขมิ้นขูดฝอย 20 กรัม

10 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม

11 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

12 ผักชีลาวหั่นท่อน ตามชอบ

13 ต้นหอมหั่นท่อน

14  เส้นหมี่ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักข่าสับใส่อ่างผสม ตามด้วยกระเทียมสับ หอมแดงสับ น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำมันงา กะปิเวียดนาม น้ำพริเผาเวียดนาม และขมิ้น คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2 ตักเนื้อปลาทับทิมที่หั่นเตรียมไว้ ใส่อ่างผสม จากนั้นใส่เครื่องหมักข้อที่ 1 ลงตาม เคล้าให้เครื่องหมักเคลือบชิ้นปลา ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 30 นาที

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักชิ้นที่ปลาที่หมักไว้ลงย่าง ในกระทะ ใหนื้อปลาสุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

4 ตักเครื่องเทศที่ใช้หมักปลาลงกระทะ ผัดให้หอมดี ตักใส่ภาชนะพักไว้ จากนั้นใส่ต้นหอม และผักชีลาวลงผัดตามให้สุกดี จักใส่ภาชนะพักไว้

5 จัดเส้นหมี่ใส่ภาชนะ ตามด้วยผักเคียงตามชอบ จัดเนื้อปลาย่างลงตาม ราดด้วยเครื่องเทสหมักที่ผัดเตรียมไว้ และใส่ผักที่ผัดไว้ลงตาม เสิร์ฟพร้อมเครื่องจิ้ม ที่เตรียมไว้