ครัวคุณต๋อย

ปลาร้าผัดกะทิ 

ส่วนผสม

1 เนื้อปลาร้าบดละเอียด 2 ½ กิโลกรัม

2 พริกจินดาแดง 1 กิโลกรัม

3 กระเทียม 1 ½ กิโลกรัม

4 หอมแดง 2 กิโลกรัม

5 น้ำมะขามเปียก 300 กรัม  

6 น้ำตาลทราย 200 กรัม

7 ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

9 ไข่ไก่ 8 ฟอง

10 หมูติดมันบด 200 กรัม

11 หัวกะทิ 1 กิโลกรัม

12 น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

13 น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม

14 ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่หอมแดง ใช้ไฟอ่อน  กระเทียม พริกจินดาแดง คั่วให้ส่วนผสม สุกดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักพริกปั่น (ข้อที่ 1) ใส่ครก ตามด้วยเนื้อปลาร้าบดละเอียด โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 300 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม โขลกอีกครั้ง ให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี  ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงกระทะ ผัดให้เข้ากันดี ปลาร้าสุกหอม ใส่ไข่ไก่ ค่อย ๆ ยีไข่ผัดให้เข้ากันดี  ใส่หมูติดมันบด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

4 ใส่หัวกะทิ รอให้เดือด ผัดให้ส่วนสผมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันดี  ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ