ครัวคุณต๋อย

ปลาทับทิมห่อใบจากย่างซอสงาพริกไทยดำ

ส่วนผสม

1 ลูกผักชี 10 กรัม

2 รากผักชี 50 กรัม

3 กระเทียมไทย 100 กรัม

4 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

5 น้ำมันงา ¼ ถ้วยตวง

6 ซอยหอยนางรม ¼ ถ้วยตวง

7 น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง

9 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

10 ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง

11 พริกไทยดำเม็ด 10 กรัม

12 ปลาทับทิมบั้งพร้อมปรุง 1 ตัว (800 กรัม)

13 ใบจากเย็บติดเป็นแพ 1 แผ่น

14 ใบยอ 2 ใบใหญ่

15 ข่าซอย ตามชอบ

16 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

17 ใบมะกรูด ตามชอบ

18 ใบโหระพา ตามชอบ

19 กระดาษฟรอยด์ สำหรับห่อ

วิธีทำ

1 ตักลูกผักชีใส่เครื่องปั่น ตามด้วยรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยดำเม็ด ปั่นให้ส่วนผสมแหลก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ทาให้ตัวทั่วปลาทับทิม พักไว้ จากนั้นปูใบจากที่เตรียมไว้บนภาชนะเรียบ แล้วปูใบยอทับบนใบจากอีกทีใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพาให้ทั่วใบยอ วางปลาที่เตรียมไว้ลงตาม

3 โรยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา บนตัวปลาอีกครั้ง ห่อให้เรียบร้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟรอยด์อีกครั้ง นำไปย่างไฟบนเตาถ่านให้สุกดี จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักสด ตามชอบ