ครัวคุณต๋อย

ปลาช่อนซอสมะขามสะเดามัน   

ส่วนผสมปลาช่อนทอด 

1 เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้น 500 กรัม

2 แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง

3 แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง

4 น้ำโซดาเย็นจัด 1 ขวด 

5 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำโซดาเย็นจัด คนให้เข้ากันให้ได้น้ำแป้งเหลวข้น แต่ไม่ข้นหนืด  ตักเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงตาม เคล้าให้น้ำแป้งเคลือบชิ้นปลา พักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลาคลุกน้ำแป้ง ที่เตรียมไว้ลงทอด ให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้เย็น แล้สทอดในน้ำมันร้อนอีกครั้ง ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมซอสมะขาม

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม

3 น้ำสะอาด  100 กรัม

4 น้ำปลา 50 กรัม

5 น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม

6 น้ำมะขามเปียก 100 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้ละลาย ใส่น้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำมะขาวเปียก คนอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้ข้นเหนียวปิดไฟ 

ส่วนผสมปลาช่อนซอสมะขามสะเดามัน  

1 สะเดามันลวก ตามชอบ

2 ซอสมะขาม ที่เตรียมไว้

3 ปลาช่อนทอด ที่เตรียมไว้

4 หอมเจียว ตามชอบ

5 พริกแห้งทอด ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่ซอสมะขาม ใช้ไฟกลาง ต้มให้ซอสเดือด ลดไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาช่อนทอด เคล้าให้ซอสมะขามเคลือบชิ้นปลาดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ดรยด้วยหอมเจียว พริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมสะเดามัน