ครัวคุณต๋อย

นำเต้าซี่ที่เตรียมไว้ ไปล้าน้ำสะอาด 1 ครั้ง จากนั้นสงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่อ่างผสม ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ซีอี๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู มันหมูสับ น้ำมันหมู และพริกไทยป่น คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปนึ่งในน้ำเดือด 30 นาที ยกลงจากซึงนึ่ง พักไว้

นำปลาฉิขักไปล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นแล่ครึ่งตัวไม่ขอดเกล็ด วางบนภาชนะทนร้อน ราดซอสเต้าซี่ให้ทั่วชิ้นปลา แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด 15 นาที จากนั้นนำไปอบโดยให้อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 10 นาที นำออกจากเต้าอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

ตักน้ำส้มสายชูใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ผักชีซอย คนให้เข้ากัน ได้เป็นน้ำจิ้มเสิร์ฟคู่ปลาฉิขักอบเต้าซี่