ครัวคุณต๋อย

ปลากะพงอบน้ำพริกกระวาน

ส่วนผสมน้ำพริกกระวาน

1 พริกขี้หนูสวนซอย 10 กรัม

2 หอมแดงซอย 10 กรัม

3 กระเทียมจีนซอย 10 กรัม

4 กระชายซอย 5 กรัม

5 หน่อกระวานซอย 15 กรัม

6 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

7 กุ้งแห้ง 15 กรัม

8 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

10 เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่พริกขี้หนูสวน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย  หน่อกระวาน ใบมะกรูด กุ้งแห้ง คั่วให้ส่วนผสมหอมและสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลากะพงอบ

1 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น (200 กรัม)

2 น้ำพริกกระวาน ทีเตรียมไว้  2 ช้อนโต๊ะ

3 ใบกระวาน  สำหรับห่อ

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อปลากะพงลงทอดด้านหนัง ให้พอสุก ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2 ปูใบกระวานบนภาชนะเรียบ กลัดไกลัดให้เรียบร้อย ตักน้ำพริกกระวาน ที่เตรียวไว้ใส่บนใบกระวาน วางเนื้อปลากะพงด้านเนื้อ (ข้อที่ 1) ลงน้ำพริกกระวาน ห่อใบกระวานให้ดี นำเข้าอบนาน 15 นาที ด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

ส่วนผสมหน่อกระวานทอด

1 แป้งทอดกรอบ ¼ ถ้วยตวง

2 เกลือ ½  ช้อนชา

3 งาขาวคั่ว ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำโซดา ¼ ถ้วยตวง

5 หน่อกระวานหั่นชิ้นตามยาว  ตามชอบ

6 น้ำมันพืชสำหรับทอด 

วิธีทำ

1 ตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ งาขาวคั่ว ค่อย ๆ ใส่น้ำโซดา คนให้ส่วนผสมข้นเหลว ใส่หน่อกระวาน เคล้าให้ส่วนผสมน้ำแป้งเคลือบหน่อกระวาน

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ตักเหนือกระวานชุบแป้ง (ข้อที่ 1) ลงทอดให้เหลืองสวย และสุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลากะพงอบน้ำพริกกระวาน

1 ปลากะพงอบน้ำพริกกระวาน ที่เตรียไว้

2 น้ำพริกกระวาน ที่เตรียมไว้

3 หน่อกระวานชุบแป้งทอด ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

จัดปลากะพงอบน้ำพริกกระวานใส่ภาชนะ เคียงด้วยน้ำพริกกระวาน และหน่อกระวานชุบแป้งทอด พร้อมเสิร์ฟ