ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมเครื่องแกง 

วิธีทำ  

1. เทพริกแห้งที่แช่น้ำเตรียมไว้ลงครก ตามด้วยข่า หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือ โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างแหลกละเอียดเข้ากันดี 
2. ใส่กะปิลงตาม โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นใส่ภาชนะพักไว้  

ส่วนผสมปลากะพงราดพริกแกง 

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดสักครู่ นำปลากะพงที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้สุกดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อนค่อนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน ตักพริกแกงลงผัดให้หอมดี ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว ดอกกะหล่ำ มะเขือเทศ มะเขือเปราะ กระชาย และพริกไทยอ่อน ใส่น้ำสต๊อก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี 
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ตามด้วยนมสด ผัดเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมในกระทะเข้ากันดี ชิมรส ปิดไฟ ตักราดบนชิ้นปลาที่ทอดเตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ