ครัวคุณต๋อย

สเต็กปลากะพงซอสเขียวหวาน   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าแก่ซอย 25 กรัม

2 ตะไคร้ซอย 55 กรัม

3 ผิวมะกรูด 7 กรัม

4 รากผักชี 10 กรัม

5 เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา

6 ขมิ้น 6 กรัม

7 ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

8 เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
9 กระเทียมไทย 20 กรัม

10 หอมแดงซอย 30 กรัม

11 พริกขี้หนูเขียว 30 กรัม

12 กะปิ 4 กรัม

วิธีทำ

ตักข่าใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี เม็ดพริกไทยดำ ขมิ้น ลูกผักชี เม็ดยี่หร่า โขลกให้ส่วนผสมแหลกดี ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูเขียว โขลกให้ละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสเขียวหวาน

1 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องแกงเขียววหวาน ที่เตรียมไว้

3 หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงเขียวหวานผัดให้หอมดี ใส่หัวกะทิ ผัดให้เข้ากัน ให้พอแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องเคียง

1 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

2 บล๊อกโคลีหั่นชิ้น ตามชอบ

3 มะเขือเทศเชอร์รี  ตามชอบ

4 กระเทียมไทยสับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมผัดให้หอมดี ใส่บล๊อกโคลี มะเขือเทศ ผัดให้ผักทั้งสองชนิดสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมสเต็กปลากะพงซอสเขียวหวาน  

1 เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

5 ซอสเขียวหวานที่เตรียมไว้  ตามชอบ

6 ผักเคียงที่เตรียมไว้ ตามชอบ

7 ยอดโหระพา ตามชอบ

8 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักเนื้อปลากะพงใส่อ่างผสม โรยเกลือ และพริกไทยดำป่น ให้ทั่วชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน ตั้งกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันมะกอก พอชุ่มกระทะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อที่เตรียมไว้ลงย่าง ให้สุกดีทั้ง 2 ด้าน ปิดไฟ

2 ตักซอสเขียวหวานที่เตรียมไว้ ใส่ภาชนะปริมาณตามชอบ ตามด้วยผักเคียง (มะเขือเทศเชอร์รีย่าง บล๊อกโคลีย่าง) แล้วตักเนื้อปลากะพงย่างลงตาม ตกแต่งด้วยพริกขี้ฟ้าแดง และยอดโหระพา พร้อมเสิร์ฟ