ครัวคุณต๋อย

น้ำพริกไข่เค็มหมูกระจก   

ส่วนผสม

1 หอมแดงซอย 300 กรัม

2 กระเทียมสับ 300 กรัม

3 พริกจินดาแห้ง 150 กรัม

4 หมูกระจก 300 กรัม

5 ไข่เค็ม 5 ฟอง

6 ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง

7 เนื้อมะขามเปียก 500 กรัม

8 น้ำตาลทราย 500 กรัม

9 น้ำปลาดี ½ ถ้วยตวง

10 เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ

11 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใชไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันมัน เทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางรอให้ร้อนดี ตักหอมแดงลงเจียวให้เหลืองสวย ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันมัน เทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ รอให้ร้อนดี ตักพริกแห้งลงคั่วให้สุกกรอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดดี เทใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่เนื้อมะขามเปียก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ  ใส่พริกป่น (ข้อที่ 3) ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

5 ใส่หอมแดงเจียว (ข้อที่ 2) กระเทียมเจียว  (ข้อที่ 1) คลุกให้เข้ากัน สับไข่เค็มใส่ลงกระทะ ตามด้วยไข่แดงเค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หมูกระจก คลุกเคล้าอีกครั้ง ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมผักสด ตามชอบ