ครัวคุณต๋อย

น้ำพริกต้มยำกุ้ง 

ส่วนผสมกุ้งฟู 

1 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมกุ้ง

2 กุ้งแม่น้ำพร้อมปรุง  10 กิโลกรัม

3 เกล็ดขนมปัง 1 กิโลกรัม

4 น้ำมันปาล์ม 1 กิโลกรัม

5 น้ำมันพืชเดือดจัด 1 กิโลกรัม

6 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักกุ้งแม่น้ำที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากหม้อต้ม พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปบดให้ละเอียด

2 ตักกุ้งบดใส่อ่างผสม ตามด้วยเกล็ดขนมปัง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันปาล์ม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชเดือดจัด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด ให้ฟูกรอบเป็นแพ ลอยขึ้นผิวกระทะ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใสภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสต้มยำกุ้ง

1 น้ำมันพืช 1 ลิตร

2 ข่าปั่นละเอียด 2 กิโลกรัม

3 ตะไคร้ปั่น 2 กิโลกรัม

4 น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม

5 น้ำตาลมะพร้าว 3 กิโลกรัม

6 น้ำตาลอ้อย 1 กิโลกรัม

7 น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง 

8 น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง 

9 ซอสปรุงรส 1 ถ้วยตวง

10 ซอสหอยนางรม 1 ถ้วยตวง

11 ผงปรุงรส 1 ถ้วยตวง

12 เกลือ 1 ถ้วยตวง

13 ผงต้มยำ 1 ถ้วยตวง

14 น้ำปลา 1 ถ้วยตวง

15 น้ำพริกเผา 1 ถ้วยตวง

16 พริกแห้งปั่น 2 กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่ข่า ตะไคร้ ผัดให้หอม ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลอ้อย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก  ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส เกลือ ผงต้มยำ น้ำปลา น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เคี่ยวให้งวด ใส่พริกแห้งปั่น  คนให้เข้ากัน ผัดต่อให้หอมดี ปิดไฟ ยกลงกเตาพักไว้

ส่วนผสมน้ำพริกต้มยำกุ้ง 

1 กุ้งฟู ที่เตรียมไว้

2 ซอสต้มยำกุ้ง เตรียมไว้

3 ใบมะกรูดซอยทอดกรอบ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักกุ้งฟูที่เตรียมไว้ใส่อ่างผสม เคล้าให้ร่วนดี ค่อย ๆ ตักซอสต้มยำกุ้ง ลงคลุกกับกุ้งฟู ให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูดทอด คลุกให้เข้กันอีกครั้ง น้ำไปสลัดน้ำมัน ตักใส่บรรจุภัณฑ์ ได้เป็นน้ำพริกต้มยำกุ้ง พร้อมเสิร์ฟ