ครัวคุณต๋อย

ทาร์ตกะหรี่ไก่   

ส่วนผสมไส้ทาร์ต

1 น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร

2 รากผักชีปั่นละเอียด 200 กรัม

3 หอมแดงบดละเอียด 200 กรัม

4 พริกไทยดำป่น 500 กรัม

5 ผงกะหรี่ 4 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

7 น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

8 น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม

9 เกลือ 200 กรัม

10 อกไก่ต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม

11 มันฝรั่งต้มสุกหั่นเต๋า 10 กิโลกรัม

12 แครอทต้มนสุกหั่นเต๋า 2  กิโลกรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่รากผักชี หอมแดง พริกไทยดำป่น ผงกะหรี่ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และหอมดี ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ  คนให้เข้ากัน ใส่อกไก่ มันฝรั่ง แครอท ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ผัดให้แห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

1 แป้งสาลีอเนกปละสงค์ 120 กรัม 

2 เนยจืด 40 กรัม

3 น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง

4 เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตักแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเนยจืด เกลือ น้ำตาลทราย เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นจัด เคล้าและนวด ให้แป้งเหนียวเนียน ไม่เละเหลว แล้วคลึกเป็นก้อนกลม

2 รีดก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบาง ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่นแป้ง พับทบแผ่นแป้ง แล้วรีดให้แบนอีกครั้ง ทาเนยจืดให้ทั่ว แล้วพับทบอีกครั้ง แล้วรีดให้แบน ทาเนยจืดให้ทั่วแผ่น พับทบแผ่นแป้ง รีดให้แบน แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ห่อพลาสติกแช่แข็ง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมทาร์ตกะหรี่ไก่   

1 ไส้ทาร์ต ที่เตรียมไว้

2 แป้งทาร์ต ที่เตรียมไว้

3 ไข่แดงตีทั้งยอด ตามชอบ 

4 พิมพ์ทาร์ต

วิธีทำ

1 นำแป้งทาร์ตที่แช่เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ นำไปใส่พิมพ์ กดให้เป็นพิมพ์รูปถ้วย นำเข้าอบอุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบ พักเย็น

2 ตักไส่ทาร์ต ใส่ในแป้งทาร์ตที่อบแล้ว จากนั้นปิดด้วยแป้งทาร์ตที่ยังไม่อบ ทาไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าอบอีกครั้ง อุณหภูมิ 200 องศาฯ นาน 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น จัดใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ