ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ส่วนผสมทับทิมกรอบ
| แห้ว | 1/2 กิโลกรัม |
| แป้งมัน | 1 ถ้วยตวง |
| สีผสมอาหาร | 1/3 ช้อนชา |
วิธีทำ
1.เตรียมทับทิมกรอบ โดยปอกเปลือกแห้ว ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมให้ได้ 9 ชิ้น นำไปผึ่งลมใส่ภาชนะพักไว้
2.นำแห้วที่หั่นแล้วใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นหยดสีผสมอาหารลงไป (ความเข้มของสีให้หยดตามความชอบ) แล้วจึงค่อย ๆ เคล้าให้สีผสมอาหารเคลือบแห้วที่หั่นให้ทั่วทั้งชิ้น
3.จากนั้นก็นำแห้วที่เคลือบสีเรียบร้อยแล้วเทลงในอ่างผสม นำแป้งมันที่เตรียมไว้ค่อย ๆ เทลงอ่างผสมครั้งละน้อย เคล้าให้แป้งมันติดกับแห้วที่เคลือบสีผสมอาหารเรียบร้อยแล้ว ทำซ้ำประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อให้แป้งที่เคลือบกับแห้วหนาสม่ำเสมอ ก็จะได้ทับทิมกรอบดิบ
4.นำทับทิมกรอบดิบที่ได้ไปใส่ภาชนะสำหรับร่อน เพื่อร่อนให้เศษแป้งมันที่หนาเกินไปออก เสร็จแล้วก็ใส่ภาชนะพักไว้
5.ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาดลงไปครึ่งหม้อ รอให้น้ำเดือดจัด แล้วจึงนำทับทิมกรอบดิบที่เตรียมไว้ลงต้ม หลังจากนำทับทิมกรอบดิบลงในหม้อ
ต้องใช้ทัพพีคนทันทีเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน ในขณะต้มสังเกตดูว่า เม็ดทับทิมกรอบลอยขึ้นข้างบน แสดงว่าทับทิมกรอบได้ที่แล้ว
ให้ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที แล้วใส่ภาชนะพักไว้
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
| น้ำลอยดอกมะลิ | 1 ลิตร |
| น้ำตาลทราย | 1/2 กิโลกรัม |
| ใบเตย | 3-4 ใบ |
วิธีทำ
1 เตรียมน้ำเชื่อม โดยตั้งหม้อบนเตา เทน้ำลอยดอกมะลิที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยใบเตย รอให้น้ำเดือดสักครู่
2 จึงใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย รอให้เดือดสักครู่ปิดไฟยกลงจากเตา แล้วจึงนำไปกรองในผ้าขาวบางก็จะได้น้ำเชื่อมสำหรับใส่ทับทิมกรอบ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
| เนื้อมะพร้าวขูดขาว | 1 กิโลกรัม |
| น้ำร้อน | 1 ถ้วยตวง |
| เกลือแกง | 1 ช้อนชา |
วิธีทำ
เตรียมกะทิ โดยนำมะพร้าวที่ขูดเตรียมไว้เทลงในผ้าขาวบางที่มีอ่างผสมรองจากนั้นเทน้ำต้มสุกลงไป ใช้สองมือบีบมะพร้าวที่ขูดแล้วเพื่อคั้นน้ำกะทิ คั้นเอาแต่เฉพาะหัวกะทิเท่านั้น แล้วจึงใส่เกลือแกงลงไป เสร็จแล้วใส่ภาชนะนำไปเก็บในตู้เย็น