ครัวคุณต๋อย

1 กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ

2 พริกไทยดำเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ

3 โปยกั๊ก 3 ช้อนโต๊ะ

4 ลูกกระวาน 3 ช้อนโต๊ะ

5 อบเชย 5 ก้าน

6 รากผักชี 10 ราก

7 หอมแดงไทย 10 หัว

8 ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำสะอาด 3 ลิตร

10 เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

11 น้ำตาลกรวด 50 กรัม

12 น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม

13 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

14 น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ

15 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

16 ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

17 ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

18 เต้าเจี้ยวเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ

19 ซี่โครงเนื้อ 5 ชิ้น

20 หญ้าหอม 1 หยิบมือ

21 ลำไยแห้ง 30 กรัม

1 ตักกระเทียม พริกไทย โปยกั๊ก ลูกกระวาน และอบเชย ใส่เครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียด ผงพะโล้ หอมแดง และรากผักชี คั่วให้หอมดี ผักชีสลด ตักใส่ผ้าขาวบาง ห่อให้เรียบร้อย

2 ตั้งหม้อ ให้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด ต้มให้น้ำเดือดดี นำส่วนผสมข้อที่ 1 ลงต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยวเค็ม ปิดฝาเคี่ยว

3 ตั้งหม้ออีกหนึ่งใหม่ ใส่น้ำสะอาด ต้มให้เดือดดี จากนั้นนำซี่โครงที่เตรียมไว้ ลงลวกเพื่อหลบคาว ตักขึ้น จากหม้อลวก แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มเครื่องเทศ ข้อที่ 2

4 รอให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ นำหญ้าหอมห่อผ้าขาวบาง ใส่ลงตาม แล้วตามด้วยลำไยแห้ง ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ได้เป็นน้ำซุป

1 เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม

2 ไข่ขาว 1 ฟอง

3 น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

4 แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

8 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

ตักไข่ขาวใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซอสปรุงรส น้ำสะอาด น้ำมันพืช และซอสหอยนางรม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงตาม เคล้าให้เข้ากัน ใส่ถึงพลาสติกมัดให้แน่น นำเข้าแช่ตู้เย็น 1 คืน

1 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

2 ข่า ตามชอบ

3 ใบมะกรูด ตามชอบ

4 พริกขี้หนูสวนโขลกแหลก ตามชอบ

5 น้ำมะนาว ตามชอบ

6 ใบกะเพรา ตามชอบ

7 น้ำซุป ตามชอบ

8 เนื้อหมัก ตามชอบ

ตักเนื้อที่หมักไว้ ใส่ตะแกรง นำไปลวกให้น้ำเดือดจัด ให้พอสุก หรือตามชอบ แล้วใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตักข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู ใบกะเพรา ลงตาม ตักน้ำซุปใส่ถ้วยแล้วบีบมะนาวลงเพิ่ม พร้อมเสิร์ฟ