ครัวคุณต๋อย

ต้มยำโบราณ    

ส่วนผสม

1 พริกจินดาแดง 5 เม็ด

2 พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด

3 หอมแดง 5 หัวย่อม

4 กระเทียมไทย 20 กลีบ

5 น้ำสต็อกปลา 250 มิลลิลิตร

6 ตะไคร้ส่วนโคนบุบ 2  ต้น

7 เนื้อปลากะพง 300 กรัม

8 น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

9 น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

10 กระเทียมดองซอย ตามชอบ

11 มะม่วงสับซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่พริกจินดาแดง ตามด้วยพริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง เปิดไฟอ่อน คั่วให้ส่วนผสมสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกปลา ตามด้วยตะไคร้ ต้มให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลากะพง ให้เนื้อปลาสุกดี ปิดไฟ ตักเฉพาะน้ำแกงใส่ถ้วย ตามด้วยเครื่องแกง (ข้อที่1) คนให้ละลาย

3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ตักเนื้อปลาใส่ตาม โรยด้วยกระเทียมดอง มะม่วงซอย พร้อมเสิร์ฟ