ครัวคุณต๋อย

1.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ส่กระดูกสันหลัง กระดูกหน้าแข้ง รากผักชี ใบเตย ไช้เท้า กระเทียมดอง ข่า อบเชย โปยกั๊ก ลูกผักชี เต้าหู้ยี้ ต้มนาน 1 ชั่วโมง

2.ปรุงรส ด้วยน้ำตาลกราด เกลือ ซอสปรุงรส เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง ใส่พริกไทยดำ หัวกะทิ น้ำเลือด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ยกลงจากเตา

3.ตักเฉพาะน้ำสต็อกแยกใส่หม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปีกไก่ ต้มให้ส่วนสมสุกดี ตักส่วนผสม ใส่หม้อเล็กปริมาณตามชอบ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ดนางฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกบุบ น้ำตาลทราย ผักชีฝรั่ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟ