สูตรอาหาร
•
สูตรอาหารคาว
ต้มซั่วไก่
ส่วนผสม
น้ำสต็อกไก่ | 1 ½ ถ้วยตวง |
ข่าหั่นแว่น | 5 แว่น |
ตะไคร้ | 3 ต้น |
ใบมะกรูด | 5 ใบ |
หอมแดง | 5 หัว |
มะขามเปียก | 2 ฝัก |
ไก่ย่าง | ½ ตัว |
น้ำปลา | 2 ช้อนโต๊ะ |
ใบมะขามอ่อน | 1 กำมือ |
ต้นหอมหั่นท่อน | 3 ต้น |
ผักกะแยงหั่นท่อน | 5 ต้น |
พริกแห้งทอด ปริมาณตามชอบ | |
พริกกะเหรี่ยงสด ปริมาณตามชอบ | |
พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ | |
กระเทียมบุบ | 10 กลีบ |
วิธีทำ
1 ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ รอให้เดือด ให้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะขามเปียก รอให้เดือดสักครู่ ใส่ชิ้นไก่ย่างลงตาม รอให้เดือดคนให้เข้ากัน
2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะขามอ่อน ต้นหอม ผักกะแยง พริกแห้งทอด พริกกะเหรี่ยง พริกขี้หนู และกระเทียม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ
สรุปเคล็ดลับการปรุง ไก่ย่าง ต้องเป็นไก่บ้าน เนื้อไก่เหนียว เมื่อนำมาทำซั่ว จะได้เนื้อไก่นุ่มกำลังดี