ครัวคุณต๋อย

ต้มข่าปลาช่อน 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าหั่นแว่น ¼ ถ้วยตวง

2 หอมแดง 8 หัวย่อม

3 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักข่าใส่ครก ตามด้วยหอมแดง โขลกให้แหลก ใส่กะปิ โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมปลาช่อนลวก

1 เนื้อปลาช่อนหั่นแว่น  1 ตัว (800 กรัม)

2 น้ำสะอาด 1 ลิตร

3 ข่าหั่นแว่น ¼ ถ้วยตวง

4 ใบมะกรูด ¼ ถ้วยตวง

5 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ะสอาด ใช้ไฟแรง  ต้มให้น้ำเดือดจัด ใส่ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ รอให้เดือดสักครู่ ใส่เนื้อปลาช่อน น้ำเดือดอีกครั้ง คนเบา ๆ ช้อนขึ้นจากหม้อ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมต้มข่าปลาช่อน 

1 น้ำสต็อกหมู 2 ถ้วยตวง

2 หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

3 ตะไคร้หั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง

4 ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ ¼ ถ้วยตวง

5 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

6 หอมแดงบุบ 8 หัวย่อม

7 เครื่องแกง ที่โขลกเตรียมไว้

8 น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

10 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

11 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

13 เนื้อปลาช่อนลวก ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกณุด หอมแดง เครื่องแกง คนให้เข้ากัน รอให้เดือดให้สักครู่

2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลาช่อนลวก รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน รอให้เนื้อปลาสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ