ครัวคุณต๋อย

ตำเตี๋ยวหมูกรอบชมทุ่ง   

ส่วนผสมหมูทอด 

1 หมูสามชั้นต้มสุก 300 กรัม

2 ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย ½  ช้อนโต๊ะ

5 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6 แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง

7 น้ำเย็นจัด  2 ถ้วยตวง

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูสามชั้นต้มใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น เคล้ให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นหมู หมักไว้ประมาณ 30 นาที

2 ตักแป้งทอดกรอบใส่อ่างผสม ค่อยใส่น้ำเย็นจัดลงตาม คนให้เข้ากัน ได้น้ำแป้งข้น ๆ พอประมาณ แล้วทยอยนำหมูสามชิ้นปรุงรส (ข้อที่ 1) ลงชุบน้ำแป้ง ใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนกำลังดี ให้เหลืองสวยและกรอบ ช้อนขึ้นพัก หั่นเป็นชิ้น ตามชอบ

ส่วนผสมตำเตี๋ยวหมูกรอบชมทุ่ง  

1 พริกจินดาแห้ง 3 เม็ด

2 พริกจินดาแดง  3 เม็ด

3 กระเทียมไทย 5 กลีบ

4 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

6 มะเขือเทศราชินี 5 ผล

7 น้ำมะนาว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำปลาร้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

10 น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

11 เส้นเล็กลวก ตามชอบ

12 ผักบุ้งสวนหั่นท่อนลวก ตามชอบ

13 หมูทอดกรอบ ตามชอบ

วิธีทำ

ตักพริกจินดาแห้งใส่ครก ตามด้วยพริกจินดาแดง กระเทียมไทย โขลกให้แหลก   ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ดขลกคนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เส้นเล็ก ผักบุ้ง โขลกโหย่ง ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมหมูกรอบ