ครัวคุณต๋อย

1.นำกุ้งขาวมาแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงไส้ออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นต้มน้ำให้เดือด นำกุ้งที่เตรียมไว้ ลงลวกให้พอสุก ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปขลกให้แหลก ตักใส่ภาชนะพักไว้

2. เทแป้งทอดกรอบ ใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกไทยป่น เกลือ แล้วค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงผสม ให้ได้น้ำแป้งข้นเหลว เทส่วนผสมข้อที่ 1ลงอ่างผสม ตามด้วยเกร็ดขนมปัง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี นำส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอดให้สุกและกรอบดี ช้อนขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำมัน

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม จากนั้นใส่เกลือ แล้วนำสารส้มมาแกว่ง แล้วจึงผ่ามะนาว 2 ซีก บีบน้ำมะนาวลงอ่างผสมแล้วใส่ลงไปทั้งเปลือก คนให้เข้ากัน

2. นำหัวปลีมาแกะกาบสีแดงออกให้หมด จากนั้นตัดหัวตัดท้าย ตักแกนตรงกลางออก เคาะกล้วยอ่อนออกให้หมด แล้วไปแช่ในน้ำที่เตรียมไว้ข้อที่ 1

3. นำปลีกล้วยข้อที่ 2 มาซอยบาง ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำข้อที่ 1 อีกครั้ง เคล้าเบา ๆ ให้ยางออกให้หมด แล้วจึงนำไปล้างน้ำสะอาด ให้สารส้ม มะนาว และเกลือ ออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำ

ตักกระเทียม พริกขี้หนู และกุ้งใส่ครก โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงโขลกต่อให้พอแตก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา มะนาว โขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่หัวปลี เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ วางเคียงด้วยกุ้งฟู พร้อมเสิร์ฟ