ครัวคุณต๋อย

ตำขนุนอ่อน    

1 ขนุนอ่อน 1 ผล (300 กรัม)

2 น้ำสะอาด สำหรับต้มขนุน

3 พริกจินดาแห้ง 10 กรัม

4  ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

5 กระเทียม 20 กรัม

6 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 ใบมะกรูดซอย 5 กรัม

10 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

11 เกลือ 1 ช้อนชา

12  น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

13 กระเทียมสับ 20 กรัม

14 หมูสับ 200 กรัม

15 มะเขือเทศสับหยาบ 80 กรัม

16 ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

17 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

18 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณท่วมผลขนุน ใช้ไฟกลาง ใส่ผลขนุนอ่อนลงต้ม นานประมาณ 3 ชั่วโมง หรือต้มจนกว่าจะสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักขนุนขึ้นพักให้คลายร้อน หั่นเป็นแว่น ตัดเปลือกดออกให้หอม แล้วซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเกลือใส่ครก ตาดมม้วยพริกแห้ง โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โขลกให้แหลกเข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแขก  โขลกให้ละเอียดเนียน ใส่กะปิ ตามด้วยขนุนต้มสุก (ข้อที่1) โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมเจียวให้พอเหลือง ใส่หมูสับ ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน หมูใกล้สุก ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ