ครัวคุณต๋อย

ตับทอดกระเทียมโหระพา

ส่วนผสม

1 ตับหมู  300 กรัม

2 เกลือ 80 กรัม

3 น้ำสต็อกหมู 1 ลิตร

4 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

5 กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ

6 รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ

7 พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

8 พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

10 เม็ดพริกไทยอ่อน ¼ ถ้วยตวง

11 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

12 ใบโหระพาสับหยาบ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำตับหมูที่เตรียมไว้มาแล่ และหั่นชิ้นให้ได้ขนาด 4 นิ้ว ใส่อ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้เกลือเคลือบตับหมู นวดเบา ๆ เพื่อล้างเลือดในตับ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม ล้างประมาณ 4 ครั้ง ให้เลือดออกจากตับหมูหมด พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้ร้อน แต่ไม่เดือด ตักตับหมูที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ลงลวก ให้สุกดี ช้อนขึ้นจากหม้อพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟอ่อน รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม รากผักชี ผัดให้หอมดี ใส่พริกไทยดำ พริกไทยขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เม็ดพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน ใส่ตับหมู (ข้อที่ 2)  ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ