ครัวคุณต๋อย

ซุปไก่ตุ๋นกระเพาะหมูพริกไทย

ส่วนผสมน้ำสต็อก  

1 น้ำสะอาด 6 ลิตร

2 ไก่แก่พร้อมปรุง 1 ตัว (800 กรัม)

3 ซี่โครงไก่ 1 ตัว

4 หนังหมู 300 กรัม

5 ซี่โครงหมู 500 กรัม

6 ขาไก่ 300 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอให้เดือดจัด ใส่ไก่แก่ ซี่โครงไก่ หนังหมู ซี่โครงหมู ขาไก่ รอให้เดือด หมั่นช้อนฟอง ต้มนาน 10 นาที ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ได้เป็นน้ำสต็อก พักไว้  ตักไก่  ซี่โครงไก่  หนังหมู และขาไก่ ขึ้นจากหม้อ ไก่แก่ต้มหั่นเป็นชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมกระเพาะหมูต้ม

1 กระเพาะหมูพร้อมปรุง 1 กิโลกรัม

2 เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสะอาดสำหรับต้ม

4 น้ำเย็นจัดสำหรับแช่

5 ขิงหั่นแว่น 3 แว่น

6 ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ปริมาณพอท่วม ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เหล้าจีน ตามด้วยกระเพาะหมู ต้มให้สุก ช้อนขึ้นจากกระทะแช่น้ำเย็นจัดทันที

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอมญี่ปุ่น ต้มให้เดือด ใส่กระเพาะหมู (ข้อที่ 2) ลงต้มนาน 30 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้คลายร้อน หั่นเป้นชิ้นตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซุปไก่ตุ๋นกระเพาะหมูพริกไทย  

1 น้ำสต็อก 1 ½  ถ้วยตวง

2 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

3 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อไก่แก่ต้ม 100 กรัม

5 กระเพาะหมูต้ม 200 กรัม

6 เก๋ากี้ 10 เม็ด

7 พุทราจีน 5 เม็ด

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เกลือ  พริกไทยป่น  พุทราจีน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่กระหมูต้ม เนื้อไก่แก่ต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ