ครัวคุณต๋อย

ซุปปลาเก๋าผักเสฉวน  

ส่วนผสมน้ำสต็อก

1 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร

2 โครงไก่ 2 โครง

3 เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ

4 หัวใช้เท้าหั่นชิ้น 2 หัว

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่โครงไก่ หัวไช้เท้า เกลือ รอให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมซุปปลาเก๋าผักเสฉวน   

1 พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ

2 ผักเสฉวนดองสมุนไพรหั่น 300 กรัม  

3 เนื้อปลาเก๋า  150 กรัม

4 น้ำสต็อก 1 ½ ถ้วยตวง

5 ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตามชอบ

6 ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 นำผักเสฉวนดองสมุนไพร มาหั่นชิ้นไม่หนาไม่บาง นำไปแช่น้ำอุ่น ประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง ให้หมดเค็ม สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

2 นำปลาเก๋าที่เตรียมไว้มาหั่นเป็นชิ้น ขนาดชิ้นไม่หนาไม่บาง ใส่อ่างผสม โรยเกลือ เคล้าเบา ๆ ล้างน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปลวกในน้ำเดือด ให้สุก 40 เปอร์เซ็น ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ผักเสฉวน (ข้อที่ 1) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่เนื้อปลาเก๋า (ข้อที่ 2) ห้ามคน รอให้เดือด ปลาสุก 70 เปอร์เซ็นต์ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยขาวป่น ขึ้นฉ่ายเสิร์ฟ