ครัวคุณต๋อย

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวซอสกระชาย 

ส่วนผสมซอสกระชาย

1 น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยตวง

2 น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง

3 ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง

4 ซอสเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

5 ขิงบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6 กระเทียมไทยบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำกระชาย 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำส้มแอบเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

10 ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

11 ผงหอมหัวใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ

12 ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

13 ผงพริกคาเยน 1 ช้อนโต๊ะ

14 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

15 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

16 พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทรายแดง ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวให้ละลาย ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสเปรี้ยว ขิงบด กระเทียมไทนบด น้ำกระชาย น้ำส้มแอบเปิล เกลือ คนให้เข้ากัน

2 จากนั้นใส่ผงขมิ้น ผงหอมหัวใหญ่ ผงกระเทียม ผงพริกคาเยน พริกไทยดำป่น พริกจินดาแห้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เคี่ยวประมาณ 10 นาที ให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ

ส่วนผสมซี่โครงหมูบาร์บีคิวซอสกระชาย 

1 ซี่โครงหมูอ่อน 1 ชิ้น (1 กิโกรัม)

2 เกลือแกง 80 กรัม

3 น้ำกระชาย ตามชอบ

4 มัสตาร์ดสีเหลือง ตามชอบ

5 น้ำตาลทรายแดง 1 ½ ถ้วยตวง

6 ผงปาปริก้า ½ ถ้วยตวง

7 เกลือแกง  20 กรัม  

8 ผงหอมหัวใหญ่ ½ ถ้วยตวง

9 ผงกระเทียม ½ ถ้วยตวง

10 ผงพริกคาเยน ½ ถ้วยตวง

11 ผงขมิ้น ½ ถ้วยตวง

12 พริกป่น ¼ ถ้วยตวง

13 พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ

14 พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

15 ซอสกระชาย ที่เตรียมไว้

วิธีทำ

1 ผสมเครื่องหมักโดยตักน้ำตาลทรายแดงใส่อ่างผสม ตามด้วยผงปาปริก้า เกลือแกง  ผงหอมหัวใหญ่ ผงกระเทียม ผงพริกคาเยน ผงขมิ้น พริกป่น พริกไทยขาวป่น พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน ตักใส่อุปกรร์กรองเตรียมไว้

2 นำซี่โครงหมูอ่อน ใส่อ่างผสม ตัดแต่งไขมัน พังผืด ออกให้หมด โรยเกลือปริมาณ 80 กรัมให้ทั่วทั้งชิ้น เคล้าและนวดซี่โครงเบา ๆ ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมชิ้นซี่โครงหมูอ่อน ล้างเกลือออกให้หมด

3  ตักซี่โครงหมูขึ้นจากอ่างผสม วางบนภาชนะพื้นเรียบ ซับน้ำออกจากชิ้นซี่โครงหมูอ่อนให้แห้งดี ทาด้วยน้ำกระชายให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วถ้วยด้วยมัสตาร์ดสีเหลืองอีกครั้ง ร่อนเครื่องหมักที่ผสมเตรียมไว้ (ข้อที่ 1) ให้ทั่วทั้งชิ้น

4 นำซี่โครงหมูอ่อน (ข้อที่ 3) ใส่ถุงสูญญากาศ ซีนให้เรียบร้อย นำไปซูวีอุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียส นาน 15 ชั่วโมง นำมาทาซอสกระชายที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น นำเข้าอบประมาณ 10 นาที จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมมันบด สลัด และซอสบาร์บีคิว