ครัวคุณต๋อย

ซีเคร็ทเป็ดย่าง   

ส่วนผสม

1 น้ำสะอาด 1  ลิตร

2 พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

4 เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

5 ใบกระวาน 4 ใบ

6 เป็ดพร้อมปรุง 2 ชิ้น (1 ตัว ขนาด (800 กรัม) หั่น 2 ชิ้น )

7 ผงกระเทียม 2 ช้อนชา

8 ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

9 ผงขิง 2 ช้อนชา

10 พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย เกลือ และใบกระวาน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ลงแช่ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 2 คืน

2 นำเป็ดที่แช่เย็น (ข้อที่ 1) ออกจากตู้แช่ ตักเอาแต่ชิ้นเป็ดใส่อ่างผสม ปรุงรด้วยพริกไทยป่น ผงกระเทียม ผงขิง ซีอิ๊วขาว เคล้าและนวดเบา ๆ ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อเป็ด ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง

3 นำไปที่ได้ใส่ถุงทนร้อน ซีนไล่อากาศ นำไปซู-วีด นาน 14 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเป็ดออกจากถุงพลาสติก นำไปรมควันนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 12 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปราดน้ำมันพืชร้อนจัด ให้หนังเป็ดกรอบ จัดใส่ภาชนเสิร์ฟ