ครัวคุณต๋อย

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนหมู

ส่วนผสมพริกเสฉวน

1 พริกป่น 100 กรัม

2 โคนต้นหอมซอย 10 กรัม

3 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

4 พริกเสฉวน 30 กรัม

5 น้ำมันพืช 1 ตวง 

วิธีทำ

ตักพริกป่นใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ โคนต้นหอมซอย คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำมันพืชเดือด ตักน้ำมันพืช ประมาณ ½ ถ้วยตวง ลงใส่อ่างผสมพริกป่น คนให้เข้ากัน น้ำมันพืชส่วนที่เหลือในกระทะ ใส่พริกเสฉวน ผัดให้หอม ปิดไฟ ตักใส่ในอ่างผสมพริกพริกป่น คนอีกครั้ง ให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสหมู

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 มันหมูแข็งหั่นเต๋า 20 กรัม

3 ขิงสับละเอียด  10 กรัม

4 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเต๋า 30 กรัม

5 หมูสับ 300 กรัม

6 น้ำสต็อก 1 ½ ถ้วยตวง

7 ซีอิ๊วจีน 2 ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

9 ซอสหวานจีน 1 ช้อนโต๊ะ  

10 น้ำแป้งมันฯ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่มันหมู ตามด้วยขิงสับ ผัดให้หอม  ใส่เห็ดหอม หมูสับ ผัดอีกครั้ง ให้ส่วนผสมในกระทะเข้ากัน

2 ใส่น้ำสต็อก รอให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วจีน ซีอิ๊วดำ ซอสหวานจีน  ผัดให้เข้ากัน ส่วนผสมสุก ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ น้ำซอสเริ่มงวด ใส่น้ำแป้งมัน คนให้ข้นตามชอบ ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมจ๋าเจี้ยงเมี่ยนหมู

1 น้ำสต็อก สำหรับต้มเส้น

2 เส้นเมี่ยน ตามชอบ

3 พริกเสฉวน ตามชอบ

4 แครอทซอยเส้นยาว ตามชอบ

5 แตงกวาซอยเส้นยาว ตามชอบ

6 ซอสหมู ตามชอบ

7 น้ำมันงา สำหรับคลุกเส้น

วิธิทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต้อกปริมาณพอท่วมเส้น ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ใส่เส้นเมี่ยน ต้มให้เส้นสุก จากนั้นใส่น้ำสต็อกเพิ่มให้น้ำหยุดเดือด แล้วช้อนเส้นเมี่ยนขึ้นจากหม้อ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันงา เคล้าให้เคลือบเส้น ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักเส้นเมี่ยนใส่ภาชนะ ตักซอสหมูที่เตรียมไว้ราดลงบนเส้นเมี่ยน เคียงด้วยแตงกวา และแครอท ที่เตรียมไว้ ได้เป็นจ๋าเจี้ยงเมี่ยนหมู เสิร์ฟพร้อมพริกเสฉวน