ครัวคุณต๋อย

จ๊อแกงปู  

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยขาว 10 กรัม

2 พริกไทยอ่อน 10 กรัม

3 ผิวมะกรูด 10 กรัม

4 กระเทียมไทย 20 กรัม

5 หอมแดง 20 กรัม

6 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

7 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

8 ขมิ้น 10 กรัม

9 พริกแห้ง 10 กรัม

10 กะปิ 5 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยใส่ครกบุบให้แตก ตามด้วยพริกไทยอ่อน ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง โขลกให้แหลกดี ใส่ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 พริกขี้ฟ้าแดง 80 กรัม

2 กระเทียมไทย 100 กรัม

3 กลีบดอกดาหลา 50 กรัม

4 ดอกเกลือ 20 กรัม

5 น้ำส้มสายชู 100 มิลิลิตร

6 น้ำตาลทราย 100 กรัม

7 พริกขี้หนูสวน 20 กรัม

8 น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร

9 แบะแซ 10 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกชี้ฟ้าใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมไทย กลีบดอกดาหลา ดอกเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน น้ำสะอาด  ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดดี เทใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่แบะแซ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตาพักไว้ 

ส่วนผสมน้ำแกง

1 หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร

2 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

3 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5 ใบมะกรูด 3 ใบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง รให้เดือด ใส่เครื่องแกง ที่เตรียมไว้ ลงให้เข้ากัน ใส่กะปิ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด  เคี่ยวให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้

ส่วนผสมจ๊อแกงปู    

1 หมูสับส่วนสะโพก 500 กรัม

2 มันหมูแข็งบด 80 กรัม

3 สามเกลอ 90 กรัม

4 ไข่ขาว 1 ฟอง

5 ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

6 ใบชะพลูซอย 300 กรัม

7 น้ำแกง  ที่เตรียมไว้ 

8 เนื้อปูก้อน ตามชอบ

9 แผ่นฟองเต้าหู ตามชอบ

10 น้ำจิ้มดอกดาหลา ตามชอบ

11 ชะพลูชุบแป้งทอด ตามชอบ

12 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักหมูสับใส่อ่างผสม ตามด้วยมันหมุแข็ง สามเกลอ ไข่ขาว และซีอิ๊วขาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน นวดให้เหนียวเนียน พักไว้ แล้วตักใบชะพลูใส่อ่างผสมอีกใบ ตักน้ำแกงที่เตรียมไว้ เคล้าให้น้ำแกง เคลือบใบชะพลู พักไว้  

2 ปูแผ่นเต้าหู้บนภาชนะเรียบ ตักหมูสับปรุรสใส่บนแผ่นเต้าหู้ ตามด้วยใบชะพลูเคลือบน้ำแกง ปิดท้ายด้วยเนื้อปูก้อน ม้วนให้เป็นแท่งยาว มัดด้วยเชือกให้เป็นชิ้นขนาพอดำ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัด ประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น  จัดใส่ภาชนะ เคียงด้วยชะพลชุบแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มดอกดาหลา