ครัวคุณต๋อย

คั่วเนื้อเห็ดเผาะ

ส่วนผสมพริกแกง  

1 ตะไคร้ซอย 2 ต้น 

2 พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด 

3 ขมิ้น 3 แง่ง 

4 พริกขี้หนูสด 20 เม็ด 

5 เกลือ 1 ช้อนชา 

6 กระเทียมไทย 30 กลีบ  

7 พริกไทยดำ 1 ช้อนชา 

8 ข่า 5 แว่น 

9 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ 

ตักตะไคร้ลงครก ตามด้วยพริกแห้ง ขมิ้น โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่พริกขี้หนู ตามด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และข่า โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิโขลกเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะ 

ส่วนผสมคั่วเนื้อเห็ดเผาะ

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

2 น้ำสต็อก ½ ถ้วยตวง 

3 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

6 เนื้อน่องลายตุ่น 300 กรัม 

7 เห็ดเผาะ 200 กรัม 

8 ใบมะกรูด 5 ใบ 

9 พริกไทยอ่อน 5 ช่อ

10 ผักชีฝรั่ง 1 ต้น 

11 ใบโหระพา ตามชอบ 

12 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 ผล

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัด ให้หอมดี เติมน้ำสต็อกคนให้เครื่องแกงละลาย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ 

2 ใส่เห็ดเผาะ และเนื้อตุ่น ตามด้วยใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ผัดเร็ว ๆ ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ