ครัวคุณต๋อย

ครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกะทิสด

ส่วนผสมตัวครองแครง

1 แป้งมันฯ 200 กรัม

2 เผือกนึ่งบด 500 กรัม

3 น้ำต้มใบเตย 200 กรัม

4 แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

5 หัวกะทิ 50 กรัม

6 น้ำอัญชันเข้มข้น ตามชอบ

7 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

8 น้ำเย็นจัด ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักแป้งมันฯ ใส่อ่างผสม ตามด้วยเผือกนึ่งบด เคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้า ค่อย ๆ ใส่น้ำต้มใบเตย นวดให้แป้งเหนียวเนียน ใส่หัวกะทิ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี

2 แบ่งแป้งข้อที่ 1 ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนที่ 1 ใส่น้ำดอกอัญชันเข้มชน นวดมห้แป้งเป็นสีม่วง ความเข้มสีตามชอบ พักไว้ นำแป้งส่วนที่ 1 และส่วนที่ 2  มาแป้งเป็นก้อนขนาดตามชอบ คลึงให้เป็นก้อนกลม ใส่ในพิมพ์บบีให้เป็นครองแครงพักไว้

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักครอลแครงที่เตรียมไว้ (ข้อที่ 2) ลงต้ม รอให้ลอยขึ้นผิวน้ำ ช้อนขึ้น แช่น้ำเย็นจัดทันที่ สรงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมครองแครงเผือกมะพร้าวอ่อนกะทิสด

1 หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร

2 น้ำมะพร้าวอ่อน 250 มิลลิลิตร

3 น้ำต้มใบเตย 250 มิลลิลิตร

4 น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

5 เผือกนึ่งหั่นเต๋า ตามชอบ

6 เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามชอบ

7  น้ำตาลทราย 300 กรัม

8 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

9 ตัวครองแครง ที่เตรียมไว้

10 งาขาวคั่ว ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ ใช้ไฟกลาง ตามด้วยน้ำมะพร้าว น้ำต้มใบเตย คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ เผือกนึ่ง เนื้อมะพร้าว คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ