ครัวคุณต๋อย

ข้าวเกรียบ รส Hay  Day   

ส่วนผสม

1 เห็ดหอม 2 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับแช่เห็ดหอม

3 แป้งมันฯ 12 กิโลกรัม

4 ผักชีซอย 380 กรัม

5 เกลือ  380 กรัม

6 น้ำตาลทราย 380 กรัม

7 ผงพริกลาบ 380 กรัม

8 แป้งหอมแดง 380 กรัม

9 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม นำเห็ดหอมทีเตรียมไว้ลงล้าง จนกว่าเห็ดหอมจะสะอาดดี พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตักใส่อ่างผสม แล้วตักน้ำสะอาด ลงตามให้ท่วมเห็ด แช่ไว้ 1 คืน

2 ช้อนเอาแต่ดอกเห็ดหอมใส่เครื่องปั่น ปั่นให้แหลกหยาบ ตักใส่ภาชนะ พักไว้ ส่วนผสมน้ำแช่เห็ดหอม ใส่ตักใส่หม้อ นำขึ้นต้มด้วยไฟกลาง ให้เดือดจัด ประมาณ 5 นาที แล้วลดไฟอ่อนอุ่นเตรียมไว้

3 ตักแป้งมันใส่เครื่องผสม ตามด้วยผักชี เกลือ น้ำตาลทราย ผงพริกลาบ แป้งหอมแดง เปิดเครื่องผสมให้เข้ากันดี แล้วตักน้ำแช่เห็ดหอมที่ต้มไว้ทยอยลงผสม ให้แป้งเหนียวเนียน จับตัวเป็นก้อน ไม่เละเหลว ปิดเครื่อง

4 ตักแป้งข้าวเกรียบขึ้นจากเครื่องผสม แบ่งแป้งให้ได้ขนาดเท่า ๆ กัน จากนั้นคลึงให้เป็นแท่งกลมยาวรี เรียงใส่ถาด นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด นาน 2 ชั่วโมง

5 ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักชิ้นแป้งที่นึ่งแล้วใส่ภาชนะ พักให้เย็นสนิท จากนั้นตักใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 2 คืน แล้วจึงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปตากแดด ให้แห้งดี เก็บใส่ภาชนะพักไว้

6 ตั้งกระทะ ใส่น้ำพืช ปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ทยอยตักข้าวเกรียบข้อที่ 5 ลงทอดให้พองสุกสวยดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ