ครัวคุณต๋อย

1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด จากนั้นนำไก่ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว ลงสะดุ้งในน้ำร้อน 3 ครั้ง จากนั้นต้มไก่ให้สุกดี ยกขึ้นจากหม้อต้ม นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ยกขึ้นพักไว้

2. ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือดดี ใส่ขิงแก่ น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นใส่โครงไก่ ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ให้น้ำสต็อกใส เป็นใช้ได้

1.ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันไก่ รอให้ร้อนดี ใส่ขิงแก่ ตะไคร้บุบ ใบเตย เครื่องผัดข้าว กระเทียมไทย ผัดให้ส่วนผสมหอมดี จึงเติมน้ำสต็อกไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดดี

2.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทข้าวสารลงหุง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เม็ดข้าวอิ่มน้ำสต็อก ปิดฝาหุงให้สุก ได้เป็นข้าวมัน

ตั้งหม้อ ให้ไฟกลาง ใส่น้ำสต็อกไก่ ตามด้วยซีอิ๊วสิงคโปร์ และน้ำตาลอ้อย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น

เทซอสพริกใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้า และกระเทียมจีน ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งบนเตา ด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ได้เป็นน้ำจิ้มไก่

สับไก่ต้มใส่ภาชนะเสิร์ฟ จากนั้นตักน้ำมันงา ราดลงบนชิ้นไก่ แล้วจึงราดน้ำซีอิ๊วตาม เสิร์ฟพร้อมข้าวมันและน้ำจิ้มรสเด็ด