ครัวคุณต๋อย

ข้าวต้มแห้งทรงเครื่อง

ส่วนผสมหมูบะเต็ง

1 สันคอหมู 1 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับต้ม

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

5 กระเทียมโขลกละเอียด ¼ ถ้วยตวง

6 ซอสปรุงรส 8 ช้อนชา

7 ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนชา

8 น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนชา

9 น้ำตาลทราย 8 ช้อนชา

10 ซีอิ๊วดำ 4 ช้อนชา

11 เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ ต้มให้เดือดจัด ใส่สันคอหมูลงต้มให้สุก ช้อนขึ้นจากหม้อ พักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม เจียวให้หอม ใส่หมูสันคอต้มสุก (ข้อที่ 1) ผัดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ เกลือ ผัดให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวให้งวด ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1 พริกแดงจินดา 100 กรัม

2 กระเทียมไทย 80 กรัม

3 น้ำปลา 50 กรัม

4 น้ำมะนาว 35 กรัม

5 น้ำตาลทราย 50 กรัม

6 เต้าเจี้ยวบด 20 กรัม

7 ซีอิ๊วหวาน 20 กรัม

8 ผักชีซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตักพริกแดงจินดาใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมไทย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ปั่นให้ส่วนสผมเข้ากันดี ใส่เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เทใส่ภาชนะ ใส่ผักชีคนให้เข้กันผักไว้

ส่วนผสมข้าวต้มแห้งทรงเครื่อง

1 ข้าวสวย ตามชอบ

2 น้ำสต็อกหมู สำหรับลวกข้าว

3 หมูบะเต็ง ที่เตรียมไว้

4 ลูกชิ้นปลา ตามชอบ

5 กากหมู ตามชอบ

6 พริกไทยป่น ตามชอบ

7 กระเทียมเจียว ตามชอบ

8 ต้นหอมซอย ตามชอบ

9 น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดดี ตักข้าวสวยใส่ตะกร้อ ลงลวกน้ำสต็อก เทใส่ชาม ใส่ลูกชิ้น ตามด้วยหมูบะเต็ง กากหมู กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้